Co należy wiedzieć o alergii na gluten?

Gluten jest połączeniem dwóch białek roślinnych, mianowicie gluteniny i gliadyny. Obecny jest w większości produktów zbożowych, po które tak chętnie sięgamy. Mowa tu o płatkach, makaronach, a nawet gotowych produktach, w których może stanowić jeden ze składników. Wiele osób boryka się z problemem nietolerancji glutenu, co zmusza do zmiany diety na taką, z której wykluczone są wszelkie produkty zawierające gluten. Niestosowanie się do zasad diety bezglutenowej może skutkować wieloma przykrymi dolegliwościami. Jak zatem rozpoznać, czy problem nietolerancji glutenu dotyczy również nas?

Alergia na gluten – natychmiastowa alergia na gluten
Alergia na gluten – opóźniona alergia na gluten
Alergia na gluten – wskazania do eliminacji glutenu
Alergia na gluten – jak wygląda dieta bezglutenowa?

Alergia na gluten – natychmiastowa alergia na gluten

Alergia na gluten objawia się wystąpieniem natychmiastowych objawów nietolerancji, zaraz po spożyciu posiłku. Układ odpornościowy wytwarza przeciwciała IgE w odpowiedzi na pojawienie się alergenów, czyli substancji rozpoznawanych przez organizm jako obce. Jest prostsza do zdiagnozowania, ponieważ objawy alergii występują znacznie szybciej niż w przypadku reakcji opóźnionej. Prowadzą one do szeregu nieprzyjemnych dolegliwości, takich jak:

• biegunki,
• wymiotów,
• zmiany skórnych,
• nagłego, wodnistego kataru,
• wstrząsu anafilaktycznego,
• skurczu oskrzeli.

Alergia na gluten – opóźniona alergia na gluten

Opóźniona alergia na gluten to reakcja występująca parę godzin a czasami nawet dni po spożyciu glutenu. Nie jest ona zależna od przeciwciał IgE. Objawami są biegunki, zmęczenie, bóle mięśni i stawów oraz zmiany skórne podobne jak w przypadku atopowego zapalenia skóry. Bardzo ważne jest, by zdiagnozować ją szybko, gdyż wpływa niekorzystnie na cały organizm.

Alergia na gluten – wskazania do eliminacji glutenu

Jeżeli zauważysz, że po jedzeniu występują nieprzyjemne objawy takie jak ból brzucha czy nudności, koniecznie przyjrzyj się swojej diecie. W jadłospisie przeciętnej osoby w ciągu dnia dostarczane są duże ilości glutenu, który występuje nawet w produktach, które teoretycznie go nie powinny zawierać. Dobrym sposobem na ocenienie czy gluten szkodzi, jest tymczasowe ograniczenie jego spożycia. Zazwyczaj ten prosty eksperyment pozwala ocenić, czy winowajcą gorszego samopoczucia jest ten alergen. Jeżeli po takim doświadczeniu samopoczucie ulegnie poprawie, jest prawie pewne, że organizm nie toleruje glutenu. W takim wypadku konieczne jest wykonanie kompleksowych badań obejmujących testy serologiczne czy badanie histopatologiczne wycinków z dwunastnicy.

Alergia na gluten – jak wygląda dieta bezglutenowa?

Obecnie na rynku istnieje cała gama produktów bezglutenowych, które nie odbiegają jakością i smakiem od ich glutenowych odpowiedników. W diecie bezglutenowej nie może zabraknąć ryżu, kukurydzy, kaszy jaglanej czy komosy ryżowej. Stanowią one doskonały zamiennik dla zbóż z glutenem takich jak pszenica, żyto czy owies. W większych marketach występują całe alejki zapełnione towarami bezglutenowymi, z których możemy skomponować całodniowe menu. Co więcej, produkty bezglutenowe na swoich opakowaniach posiadają symbol przekreślonego kłosa, który zarezerwowany jest wyłącznie dla pożywienia całkowicie pozbawionego glutenu. To znacząco ułatwia zakupy, szczególnie osobą dopiero zaczynającym przygodę z dietą eliminującą gluten.